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彝族美食——砣砣肉、辣椒骨、二糙饭

来源:南宁晚报《锋尚》生活周刊博客   作者:中国民族旅游网   发布时间:2012-08-17

 

彝族,一个崇尚黑色和火的民族,以黑色和红色为主调的民族服饰就为他们的民族个性打上了鲜明的烙印。彝族人很好客,每逢节庆,如果您来到彝族村寨做客,将会享受到他们火一般热情的款待,当然也就少不了品尝彝族独特的美食了。

砣砣肉

逢年过节,彝族人的长桌宴上总少不了一道砣砣肉。砣砣肉也叫三角肉,是用上好的五花肉煮熟后,切成大块的三角形,再配上盐、味精、蚝油、姜、花椒、米酒等各种佐料。精心烹制的,纯正的彝族砣砣肉不仅色鲜味美,且肥而不腻。

除了招待客人,砣砣肉还有另外的特殊用途——“抹黑脸”。抹黑脸也是彝族人表达祝福的一种特有的习俗。将砣砣肉往锅底涂抹一番,让猪油与锅底灰混合在一起,双手涂上锅底灰。当追上自己的心上人或客人后,则冷不防把锅底灰抹到对方脸上,抹得越多就表示越喜欢对方。

辣椒骨

彝族同胞居家必备的调味品。跟一般辣椒酱的不同之处,是因为加入了特殊的制作材料: 把带肉的骨头剁成小块,放在石臼里舂碎,再把辣椒粉、花椒粉、盐、酒等混合,搅拌均匀,再放进坛子里腌制,过上一段时间,就成了香美可口的辣椒骨。平时无论是煮菜还是做汤,加入辣椒骨,这样做出的食物会更为鲜香美味,既能增加食欲,帮助消化,又能驱寒,促进血液循环。

二糙饭

把玉米磨成细细的粉末,再用簸箕簸除玉米粉中的糠皮,然后精心细致地经过加水搅拌、筛选、蒸煮等程序,最后与米饭混合。因为中间每一个制作程序要重复两次,所以这道饭被称作“二糙饭”。这样的玉米饭吃起来,既松软干燥,又纯香可口,口感比较甜。

连渣捞

“连渣捞”则是把黄豆变成美食的一种方法。把黄豆打成粉或磨成浆,加水煮热,用布袋过滤,除去豆渣,再把切碎的青菜,放入豆浆中,重新煮开,最后加入适量的石膏粉,凝结后,一锅鲜嫩的蔬菜豆腐花便呈现在我们面前,当地人叫它连渣捞。食用时还可以根据各人不同的口味加入各种味道的佐料,那样吃起来会更加爽口。