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锡伯族美食——猪血拌肉、哈吐浑索吉、米顺、全羊席、尼姆哈鱼炖子

来源:网络资料整理   作者:中国民族旅游网   发布时间:2012-09-18

说起新疆,绝大多数人第一个想起的民族是维吾尔族,其实新疆也有很多其他的少数民族,比如锡伯族。大家可能对他们不太了解。下面让我们从美食开始,慢慢了解这个与古代鲜卑和近代满族有一定关系的民族。

猪血拌肉

锡伯族的肉食来源主要依靠家庭饲养,多以牛、羊、猪肉为主。冬闲时锡伯族还常进行狩猎,野猪、野鸭、野兔、黄羊等均是冬季餐桌上常见的野味。锡伯族在吃猪肉方面,有一个特殊的方法。每当宰猪,他们都将清炖的猪肉、杂碎都切成碎块或碎片后与灌肠煮熟的猪血拌在一起,同时调以佐料、蒜泥、葱花、盐等,其味道鲜美,再肥的肉也不感到腻。这种吃法,称作“猪血拌肉”。

哈吐浑索吉   

锡伯族有一种别有风味的咸菜,叫哈吐浑索吉,,也称花花菜。它是用韭菜、青辣椒与芹菜、黄萝卜、包心菜做成,韭菜要老的。由于及时拌以盐并盛入瓦缸里,各种蔬菜原有的红、绿、白、黄等颜色截然分明,在冰天雪地的隆冬、饭桌上有那么一小碟夏季各种蔬菜色调俱全的花花菜,会引起人们强烈的食欲。

米顺和果酱 

米顺是锡伯族调味用的具有民族特色的面酱。每年阴历四月十八日前,家家户户都将小麦数十斤发芽,刚发芽后倒入开水锅里煮熟,盛进瓦缸里,放在火炕最热处捂起来,等过几十天发酵成酒曲状并有甜味(这时不可食用),有时发酵过程中被厌氧的肉毒杆菌污染,过去,人们不知道这个道理而误食,结果许多人患病,甚至丧失生命。  

锡伯族妇女的拿手技艺是熬制各种果酱、制作罐头食品。每年夏天妇女就开始制作各种果酱、西红柿酱及其他食品罐头。常做的是杏子酱、草莓酱、桃子酱、苹果酱、糖水葡萄、糖水海堂果等。蔬菜类罐头有西红柿酱、虎皮辣子、烧茄子等。色彩鲜艳,香味扑鼻。

全羊席

全羊席也是锡伯族最具特色的一道肉类菜肴,这道菜是在247年前,随着锡伯族官兵西迁新疆时传过来的。“全羊席”的锡伯语是“莫尔雪克”,意思是“盛在碗里的菜肴”,这道菜是用羊杂碎做成的,其花样之多、做工之细、味道之鲜美,都是一般宴会上和饭店中难以见到的,一般家里有尊贵客人来访时,主人才会杀羊做成丰盛的全羊席来款待客人。2009年,“全羊席”作为传统技艺类被列入第二批自治区非物质文化遗产代表作名录。其主要用料是羊的心、肝、肺、大肠、羊肚、耳、舌、眼、羊蹄、羊血等,做法考究,风味独特。每一种杂碎做一种带汤的菜,分别盛在精致的小瓷碗里,每碗盛上大半碗就可以了,随吃随添,始终热气腾腾的,吃之前碗里还要撒些切碎的葱花和香菜,看起来五颜六色的。吃“全羊席”时,一般要配上专门泡制的花花菜、“锡伯大饼”,“全羊席”做起来很费功夫,吃起来时间也比较长,一顿全羊席吃下来最少得要3个小时。

 

尼姆哈鱼炖子

尼姆哈鱼炖子可以说是锡伯族美食之最了。凡品尝过尼姆哈鱼炖子的人,都赞不绝口,认为其味美无穷。尼姆哈鱼炖子也有着悠久的历史。据史料记载,锡伯族先民在东北白山黑水过着渔猎生活时,以鱼肉为主食,其吃法也多种多样,有清炖,有烤着吃,有腌着吃,也有晒着吃等。后来,在清炖的锅里加一些香蒿、韭菜做成汤喝;再后来,其汤内又加入一些生面糊熬成糊状汤吃,久而久之,演变成如今的尼姆哈鱼炖子。每当吃这种汤时,又以高粱米熬成的稀饭配着吃,成为锡伯族人特殊的一种吃法。随着时代的发展,锡伯族人做“尼姆哈鱼炖子”的技术水平也不断提高。