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纳西族美食——琵琶肉、米灌肠、南瓜洋芋粑粑

来源:云南少数民族网   作者:中国民族旅游网   发布时间:2012-09-25

 

我国的纳西族主要聚于云南省丽江市古城区、玉龙纳西族自治县、维西、香格里拉(中甸)、宁蒗县、永胜县及四川省盐源县、木里县和西藏自治区芒康县盐井镇等。

下面给大家介绍几种纳西族的特色美食。

【琵琶肉】

他们的特色菜就是“琵琶肉”,“琵琶肉”的制作方法是,把猪杀后掏去内脏,抽掉骨头,用盐、花椒等调料抹于猪腹内,缝合后置于桌上,盖上木板,压上石板,风干后状如琵琶,故名。“琵琶肉”色似火腿,腌制技术独到,可以保持数十年不变质,每当客人来时,他们都会砍一块“琵琶肉”待客。

【米灌肠】

纳西人的“米灌肠”也让人胃口大开,他们制作这道风味菜肴很讲究,每年十冬腊月杀过年猪时,把热猪血和刚蒸熟的糯米饭、食盐、菌香子、草果面、八角粉等一起搅拌后,迅速灌入肠中,扎好肠口上笼蒸熟,冷却后存放,吃时切片(或切段),炸食蒸食都极为可口。

【南瓜洋芋粑粑】

这道菜是纳西族经常吃的午饭主食。因其制作简单、材料价格便宜,在困难时期是家家必备的菜肴。现在纳西族依然有许多人深爱这道菜肴,只是不像以前经常吃了。这道菜最好吃的地方就在于菜肴和粑粑一起用水蒸熟,味道相互交融,此外粑粑贴锅的一面焦黄,十分香脆可口。

【豆腐鸡】 

初看这道菜都会以为是火腿炖豆腐,其实火腿在这道菜里只是辅料,当然作用也是十分突出。鸡肉都在锅底,因为豆腐都是后边加上的。这道菜最好吃的是豆腐,鸡汤和火腿的味道都已融入其中。当然,选料是关键,鸡必须是土鸡,豆腐必须是本地豆腐,不然是吃不到最地道的纳西豆腐鸡的。