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水族美食——鱼包韭菜、鸡煮菜稀饭、酸汤

来源:福客民族渊源网   作者:中国民族旅游网   发布时间:2012-09-29

 

水族以大米为主食,喜爱糯食,此外,水族还种植一些小麦、包谷、小米、红稗、红薯及饭豆等杂粮作辅助粮。

下面给大家介绍几种水族的特色美食。

【鱼包韭菜】

水族人家特别重视吃鱼。家来贵客,主人即去鱼塘捞取活鱼待客。“鱼包韭菜”是水族的传统名菜,是节日、祭祖和招待客人的唯一佳肴。做法如下:把鲤鱼或草鱼沿腹部剖开,除去内脏,洗净,洒上少量好酒,再将细叶韭菜切碎,拌豆腐、糟辣,配上葱、姜、蒜、食盐等佐料,填进鱼腹内,用稻谷草捆扎,一般捆三节,放入锅中清炖或清蒸10至12小时,此时鱼肉软烂而不糜,醇香柔软,鱼骨酥脆,堪称鱼中珍品。“鱼包韭菜”在热天,即使搁置三五天,也不会变味。

【鸡煮菜稀饭】

全国惟一的水族自治县——黔南苗族布依族自治州所属的三都水族自治县,有一种等客的美食“鸡煮菜稀饭”,根据客人不同需求,可改为鸭煮菜稀饭、香猪菜稀饭等,水族人民常常是在宾客到家后,最先用它来做招待宾客的垫底饭,亦称迎宾饭。吃完此饭后,才开始安排正餐。“鸡煮菜稀饭”在肉吃完后,常常在稀饭里煮食荤素原料作为火锅吃,相当于近年来流行的粥底火锅。

【酸汤】

水族酸汤极有特色,有辣酸(辣椒制成)、毛辣酸(西红柿制成)、鱼酸(鱼虾制成)、臭酸(猪、牛骨熬制而成)等多种。其中以辣酸为最常用。辣酸用新鲜红辣椒加工制成。其制作方法是:将新鲜红辣椒淘洗干净,加水用磨子磨成浆,加入大量甜酒(或糯米稀饭),放入泡菜坛中密封,经发酵,即成美味酸汤。食用时,把白菜、青菜、嫩竹笋、大叶韭菜、广菜等各种蔬菜煮熟,舀适当酸放入,煮开即可。以糊辣椒面、盐巴并舀一点菜汤调成蘸水,吃菜时要就着蘸水吃,其味鲜美,极为开胃。极少有炒菜,一年四季都吃“火锅”,一大锅酸汤加蘸水几乎就是每日不变的菜肴。即使偶有豆腐、肉或鱼,也习惯加入菜中,煮成一锅沾蘸水吃。