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畲族美食——乌饭、菅粽、糍粑

来源:网络资料整理   作者:中国民族旅游网   发布时间:2012-10-11

 

平时畲族饮食和当地汉族相同,主食大米和甘薯米,杂粮有麦、高粱、小米、玉米、鸭爪稗以及南瓜、马铃薯、芋头等。副食有竹笋、蔬菜、野菇、野菜、鱼、肉、蛋等。节日食品较有特色,主要有乌米饭、菅叶粽和糍粑等。

【乌饭】

乌饭是畲民从山地里采来的野生乌稔树的嫩叶,置于石臼中捣烂后用布包好放入锅中浸 ,然后捞出布包将白花花的糯米倒入乌黑的汤汁里烧煮成的饭。

畲族乌饭得名副其实,吃起来连碗筷也被染粘成乌黑色。不过它的味道相当不错,吃一口清香糯柔,细腻惬意,别有情趣。倘若将乌饭贮藏在阴凉通风处,则数日不馊。食用时,以猪油热炒,更是香软可口,堪称畲乡上等美食。

【菅粽】

通常在端阳节和龙节时食用。将精选优质糯米倒入黄碱水里浸泡若干小时,拿两片菅叶对折成一条槽底,而后舀碱水泡过的糯米放叶槽中,成为一条20厘米长玉米棒子状的菅叶粽,放到锅里煮十余小时遂成。每逢端午节,菅粽供敬祭祖宗外,还用以馈赠亲友。

【糍粑】

畲族过年、做“七月半”和冬节都要制糍,取意时(糍)来运转,生活年年(粘粘)甜。糍粑的做法是:将浸泡一天后的糯米滤干水,放到木甑里蒸熟。倒入石臼捣烂,捏成小团或饼状食用。

【米酒】

畲族男子嗜好酒。大事小事离不开酒,闲聊劳动也要喝酒。大人爱喝自己家酿的糯米酒和“番薯酒”,小孩爱食自家做的连酒糟一起食的“酒娘糟”。“番薯酒”制法是番薯丝蒸熟后加麦芽经酶糖化后取其汁,将此汁煮沸,冷却后掺和家酿三日的糯米酒,即是番薯酒。番薯酒另一制法:取番薯米加水浸后煮熟,或鲜番薯煮熟,而后加酒曲,经发酵后蒸馏出的烧酒即是。这种酒香甜似蜜,人们喝了似醉非醉。“酒娘糟”则是家酿白酒才2至3日,发酵变甜的酿饭。这种酒饭的曲子要放得适度,并掺上少许的水加糖一煮,香甜可口。

畲族农村农历十月过后,家家酿酒,把酒抽到酒坛里密封起来。以备于年节、农忙时候饮用。